Вернуться к списку новостей

Aif.ru. С уткой и щучьей икрой. 8 эффектных рецептов освежающих супов

main

Рецепт щавелевого супа ресторана Nofar.

В европейскую часть России пришло лето. Целых 27 градусов — по меркам нынешнего лета жарища. Поэтому «АиФ-Кухня» достаёт из секретной папки лучшие рецепты холодных супов. На всякий случай среди них есть довольно калорийные, сытные, с мясом. Вдруг жара долго не продлится.

Холодный суп из зелёного горошка с бастурмой

1

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов «ПАНАЕХАЛИ» и Gayane’s

5 порций

  • 400 г свежемороженого горошка
  • 100 г репчатого лука
  • 100 г картофеля
  • Соль и перец
  • Для подачи (на 1 порцию):
  • 30 г тонко нарезанной бастурмы
  • 1 ст. л. камац-мацуна или сметаны повышенной жирности

Шаг 1. Все овощи нарезаем произвольно и тушим вместе с горошком минут 30.

Шаг 2. Затем заливаем водой и варим до полной готовности картофеля.

Шаг 3. Получившийся суп блендируем и охлаждаем.

Шаг 4. Соль-перец добавляем в конце, за 10 мин до готовности.

Шаг 5. При подаче выкладываем на суп лепестки тонко нарезанной бастурмы и ложку камац-мацуна.

Шечаманд

2

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 100 г шпината
  • 1 л овощного бульона
  • 70 г репчатого лука
  • 10 г чеснока
  • 30 г растительного масла
  • 35 мл сливок 23%
  • 10 г сулугуни
  • 1 перепелиное яйцо

Шаг 1. Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в овощном бульоне.

Шаг 2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок — слайсами, после чего обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением овощного бульона и довести до вкуса специями.

Шаг 4. В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо.

Шаг 5. Украсить листьями шпината и сыром сулугуни.

Холодный щавелевый суп

3

Автор рецепта — Nofar Zohar, концепт-шеф марокканского ресторана Nofar

4 порции:

  • 1,2 л куриного бульона
  • 160 г щавеля
  • 30 г кинзы
  • 50 г моркови
  • 40 г корня сельдерея
  • 40 мл оливкового масла
  • Несколько капель лимонного сока
  • Соль и перец
  • 2 яйца
  • Сметана

Шаг 1. Щавель перебираем, промываем, отрезаем стебли и крупно нарезаем.

Шаг 2. Лук очищаем и мелко нарезаем, слегка солим, перчим и обжариваем на оливковом масле около 3 минут, тем временем нарезаем сельдерей и добавляем в горячий бульон.

Шаг 3. Морковь натираем на тёрке, добавляем к луку и жарим, помешивая, до мягкости.

Шаг 4. Бульон доводим до кипения, добавляем обжаренные лук с морковью, перемешиваем и готовим около 4-5 минут.

Шаг 5. Добавляем щавель, кинзу, лимонный фреш, перемешиваем суп и готовим ещё 2 минуты.

Шаг 6. Суп подаём холодным. Разрезаем яйцо пополам и кладём в тарелку с супом, при желании добавляем сметану.

Китайская «окрошка»

4

Рецепт Сергея Югая, шеф-повара ресторанов «Китайские новости»

  • 300 мл воды
  • 20 г рыбного соуса
  • 30 г сахара
  • Соль
  • 20 мл рисового уксуса
  • 1 огурец
  • ½ зуб. чеснока
  • Свежий перчик чили
  • Кинза
  • 1 горсть сваренного риса

Шаг 1. В воду добавить рыбный соус, сахар, соль и рисовый уксус.

Шаг 2. Огурец нарезать соломкой, чеснок порубить мелко, перчик чили — колечками.

Шаг 3. Нарезать мелко зелень.

Шаг 4. Зелень, огурец, чеснок и перец чили добавить в бульон. Добавить туда же сваренный рис.

Свекольный гаспачо с черешней

5

Рецепт Тимура Абузярова, шеф-повара ресторана Beer Happens

  • 300 г свеклы
  • 250 г помидоров
  • 200 мл томатного сока
  • 50 г болгарского перца
  • 140 г огурца
  • 1-2 зуб. чеснока
  • Укроп
  • Перец чили
  • 30 г сельдерея (стебель)
  • 10 г белого хлеба
  • 40 г оливкового масла
  • 10 г майонеза
  • 10 г красного винного уксуса
  • 40 г красного лука
  • 3 г базилика

Для начинки

  • 150 г черешни
  • 10 г укропа
  • 65 г копчёной утки
  • 10 г мангольда
  • 10 мл масла базилика
  • Соль и перец
  • 10 г сыра креметте
  • 10 г мини-базилика
  • Несколько кусочков хлеба
  • 10 г крема бальзамик
  • 15 г кедрового ореха

Шаг 1. Ингредиенты для основы нарезать и смешать произвольно, затем оставить настаиваться на час.

Шаг 2. Пробить всё в блендере и процедить, довести до вкуса.

Шаг 3. Нарезать утку, мангольд, извлечь косточки черешни.

Шаг 4. Положить все ингредиенты в тарелку, залить основой, выложить сверху кнель.

Гаспачо из розовых помидоров

6

Рецепт Зафара Камилова, шеф-повара ресторана Rombus

  • 300 г розовых помидоров
  • 100 г мисо-пасты
  • 50 г красного лука
  • 400 г болгарского перца
  • 50 г оливкового масла
  • 15 г тростникового сахара
  • 60 г томатного сока
  • Соль и табаско

Шаг 1. Мисо-пасту размазать на силиконовом коврике и оставить сушиться в тёплом месте при температуре 30-50 градусов, после измельчить блендером.

Шаг 2. Томаты, перец, лук нарезать на 4 части и перемешать всё вместе.

Шаг 3. Далее половину всей массы положить в блендер и пробить до однородной массы.

Шаг 4. Слить в миску и пробить вторую половину овощей не до конца, чтобы сохранить цвет.

Шаг 5. Процедить всю массу через сито и довести до вкуса с помощью соли, перца и табаско. Добавить мисо-пасту по вкусу.

Шаг 6. Каждую порцию гаспачо заправить сальсой из овощей: болгарским перцем, крымским луком, томатами конкассе и кедровыми орехами.

Гаспачо с клубникой и сыром страчателла

7

Рецепт Тимура Абузярова, шеф-повара ресторана Cevicheria

4 порции

  • 600 г томатов пилати (отборные томаты, консервированные, без кожи)
  • 400 мл томатного сока
  • 60 г красного сладкого перца
  • 100 г свежего огурца
  • Кусочек багета
  • 35 мл оливкового масла
  • Соль и перец
  • 50 мл бальзамического уксуса
  • 25 г красного лука
  • 20 г стебля сельдерея
  • 1 зуб. чеснока
  • 30 г сахара

Для начинки на 1 порцию:

  • 160 г страчателлы
  • 120 г клубники
  • 60 г авокадо
  • 8 г щавеля
  • 4 г мини-базилика
  • Соль и перец
  • Слайсы редиса
  • Копчёная паприка
  • Масло базилика

Шаг 1. Ингредиенты для основы нарезать и смешать произвольно, затем оставить настаиваться на час, далее пробить в блендере и процедить. Посолить и поперчить.

Шаг 2. Ингредиенты для начинки нарезать ломтиками.

Шаг 3. Гаспачо разлить по тарелкам, сверху выложить начинку. Украсить паприкой и каплями масла.

Холодный суп из щавеля с щучьей икрой

8

Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара ресторана Varvara

  • 650 г шпината
  • 500 г щавеля
  • 1,5 кг огурцов
  • 9 яиц
  • 170 г растительного масла
  • 70 г оливкового масла
  • 30 г икры щуки
  • Укроп и сметана
  • Соль

Шаг 1. Яйца отварить в течение 30 секунд.

Шаг 2. Из огурцов выжать сок.

Шаг 3. Яйца и сок смешать со щавелем и шпинатом и пробить всё в блендере, доливая растительное масло тонкой струйкой.

Шаг 4. Подавать с зеленью, щучьей икрой и сметаной.

Источник: http://www.aif.ru/food/products/s_utkoy_i_shchuchey_ikroy_8_effektnyh_receptov_osvezhayushchih_supov