Малиновая мечта

120
2098
0
малиновая мечта2

Ингредиенты:

  • 400 гр сметаны
  • 750 мл сливок
  • 825 гр сахара
  • 5 гр ванили
  • 750 гр малинового пюре
  • 250 гр миндальной муки
  • 50 гр какао
  • 250гр сливочного масла
  • 20 яйц
  • 50 гр глюкозы
  • несколько ягод свежей малины
  • 3 гр красителя
  • 50 мл молока

 

Приготовление

Готовим сметанный мусс

Сметану, сливки, 200гр сахара и ваниль взбиваем до пышной массы и помещаем в кондитерский мешок.

Готовим малиновый соус

500 гр малинового пюре и 50гр сахара увариваем до загустения и оставляем остывать.

Готовим финансье с какао

Миндальную муку, 250гр сахара, 50гр какао, 250гр сливочного масла и яйца мешаем лопаткой в миксере до однородной массы. Распределяем получившуюся смесь на пергамент и запекаем при температуре 175 градусов до готовности. Далее измельчаем в крошку.

Готовим малиновый сорбет

250гр малинового пюре, 25гр глюкозы и 100гр сахара кипятим, остужаем и взбиваем в посуде, которая поставлена на лед до загустения. Убираем в морозилку.

Далее берем 250гр сахара и 25гр глюкозы, добавляем краситель и варим до температуры 140 градусов. Выливаем получившуюся массу на силиконовый лист, вымешиваем ее, отрываем кусок, надеваем на помпу для выдувания карамели и надуваем шар. Наполняем его сметанным муссом.

Взбиваем молоко, выливаем на силиконовую форму и сушим.

На тарелку выкладываем два куска финансье, наодин кусок выкладываем малиновый сорбет, на второй карамельный шар. Украшаем малиновым соусом и чипсами сухого молока.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Авторы рецепта: Уиллиам Ламберти, Луиджи Мани.

малиновая мечта2 малиновая мечта3 малиновая мечта4

Теги: ягоды

Рассказать друзьям

  • Подписаться на eженедельную рассылку

  • Комментарии

    чтобы можно было оставлять комментарии.

    Добавить комментарий

    Авторизуйтесь 

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>